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37Aplicaciones, tablas y consejos prácticos

Tabla Sonda termica

Pollo, pularda 1-1,5 kg Grill + Aire cal 1 190-210 0:45-1:15

Pato 1,5-2 kg Grill + Aire cal 1 180-200 1:15-1:45

Ganso 3,5-5 kg Grill + Aire cal 1 160-180 2:30-3:30

Pavo 2,5-3,5 kg Grill + Aire cal 1 160-180 1:45-2:30

Pavo 4-6 kg Grill + Aire cal 1 140-160 2:30-4:00

Pescado (rehogado)

Pescados enteros 1-1,5 kg Calor Sup+Inf 1 210-220 0:45-1:15

1) Precalentar el horno

Alimento Temperatura central de la carne

Ternera

Asado a la parrilla o solomillo interior rojo (poco hecho)

interior rosa (medio hecho)

hecho

45-50 °C

60-65 °C

70-75 °C

Cerdo

Espaldilla, jamón, cuello 80-82 °C

Chuleta (lomo), chuleta ahumada 75-80 °C

Picadillo 75-80 °C

Ternera lechal

Asado de ternera lechal 75-80 °C

Osobuco 85-90 °C

Carnero / cordero

Pierna de carnero 80-85 °C

Espaldilla de carnero 80-85 °C

Asado de cordero, pierna de cordero 70-75 °C

Caza

Lomo de liebre 70-75 °C

Muslos de liebre 70-75 °C

Liebre entera 70-75 °C

Lomo de corzo, lomo de ciervo 70-75 °C

Pierna de corzo, pierna de ciervo 70-75 °C

Tipo de carne Cantidad

Función

dehorno

Nivel

Tempera-

tura

°C

Tiempo

horas: min.

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