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Pan rústico

Ingredientes:

• 500 g de harina de trigo

• 250 g de harina de centeno

• 15 g de sal

• 1 sobre pequeño de levadura seca

•250 ml de agua

• 250 ml de leche

Otros:

• Bandeja de hornear engrasada o reves-

tida con papel de horno

Preparación:

Coloque la harina de trigo, la harina de

centeno, la sal y la levadura seca en un

cuenco grande.

Mezcle el agua, la leche y la sal y añada la

harina. Amase bien todos los ingredientes

hasta formar una masa elástica. Deje re-

posar la masa hasta que aumente aproxi-

madamente al doble.

Corte la masa en dos hogazas alargadas y

póngalas en la bandeja de hornear pre-

viamente engrasada o cubierta con papel

de hornear.

Deje que las hogazas suban nuevamente

y doblen su tamaño. Antes de pasar al

horno, espolvoree con un poco de harina.

– Tiempo en el horno: 60 minutos

– Posiciones de la parrilla: 2

– Para hornos de vapor: añada 300 ml de

agua al cajón.

Pierogi (pastel ruso) (30 trozos pe-

queños)

Ingredientes para la masa:

• 250 g de harina de escanda o espelta

• 250 g de mantequilla

• 250 g de queso desnatado

•sal

Ingredientes para el relleno:

• 1 cogollo pequeño de repollo blanco

(400 g)

• 50 g de beicon

• 2 cucharadas de mantequilla clarificada

• sal, pimienta y nuez moscada

• 3 cucharadas de crema de leche agria

• 2 huevos

Otros:

• Bandeja de hornear forrada en el fondo

con papel de hornear

Preparación:

Trabaje la harina de escanda, la mante-

quilla, el requesón bajo en grasa y una

pizca de sal hasta formar una masa y coló-

quela en el frigorífico.

Corte el repollo blanco en finas tiras. Cor-

te el beicon en dados y fríalo en mante-

quilla clarificada. Añada el repollo y sofría

hasta que ablande. Sazone con sal, pi-

mienta y nuez moscada y mezcle con la

crema agria.

Continúe cocinando hasta que se haya

evaporado todo el líquido.

Cueza los huevos hasta que estén duros,

enfríelos y córtelos en picadillo, mezclán-

dolos con el repollo. Deje enfriar todo.

Lamine la masa con el rodillo y corte cír-

culos con un diámetro de 8 cm.

Coloque una pequeña cantidad como re-

lleno en el centro de cada círculo y plié-

guelo. Cierre los bordes presionándolos

con un tenedor.

Coloque los pierogi (raviolis polacos) en

una bandeja revestida con papel de hor-

near y úntelo con yema de huevo.

– Tiempo en el horno: 20 minutos

– Posiciones de la parrilla: 3

ESTOFADO/GRATINADO

Lasaña

Ingredientes para la salsa de carne:

• 100 g de panceta

• 1 cebolla

• 1 zanahoria

• 100 g de apio

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 400 g de carne picada (mezcla de añojo

y cerdo)

• 100 ml de caldo de carne

• 1 lata pequeña de tomate triturado

(aprox. 400 g)

• orégano, tomillo, sal y pimienta

Ingredientes de la salsa bechamel:

• 75 g de mantequilla

• 50 g de harina

• 600 ml de leche

• sal, pimienta y nuez moscada

Junto con:

• 3 cucharadas de mantequilla

ESPAÑOL

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