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Viandes, poissons et volailles

Italie

Cailles à la sauce au fromage et aux

herbes

Temps de cuisson total : env. 27-33 minutes

Vaisselle: 1 plat à gratin rectangulaire

(env. 20 x 20 x 6 cm)

1 terrine à couvercle (2 litres)

Ingrédients

4 cailles (600 g)

sel et poivre

200 g de lard maigre coupé en tranches fines

1 CC de beurre ou de margarine pour

graisser le plat

1 CS de persil, sauge, romarin et basilic frais

hachés

150 ml de porto

250 ml de bouillon de viande

2 CS de beurre ou de margarine (20 g)

2 CS de farine (20 g)

50 g d’emmenthal râpé

1. Lavez les cailles et séchez les soigneusement. Salez et

poivrez-les à l’extérieur et l’intérieur, bardez les avec le

lard et ficelez les.

2. Graissez le plat à gratin, mettez y les cailles et cuisez

les à l’étuvée en les retournant de temps en temps.

10-12 Mn. 900 W

3. Hachez finement les herbes, en saupoudrez les cailles

puis arrosez de porto.

Continuez la cuisson.

13-15 Mn. 630 W

Retirez les cailles du jus de cuisson.

4. Couvrez et réchauffez le bouillon de viande dans la

terrine.

2-3 Mn. 900 W

Pétrissez le beurre et la farine, mélangez au liquide,

faites bouillir et cuisez en remuant de temps en temps.

1-2 Mn. 900 W

5. Mélangez le fromage à la sauce. Ajoutez la sauce au

jus de cuisson, mélangez bien, et rechauffez.

env. 1 Mn. 900 W

6. Nappez les cailles et servir.

France

filets de sole

(2 Portions)

Temps de cuisson total: 11-13 Minuten

Vaisselle: 1 plat à gratin avec couvercle

(longueur environ 26cm)

Ingrédients

400 g de filets de sole

1 citron non traité

2 tomates (150 g)

1 CC de beurre ou de margarine pour

graisser le plat

1 CS d’huile végétale

1 CS de persil haché

sel et poivre

4 CS de vin blanc (30 ml)

2 CS de beurre ou de margarine (20 g)

1. Lavez et séchez les filets de sole. Enlevez les arêtes.

2. Coupez le citron et les tomates en tranches fines.

3. Beurrez le plat, disposez y les filets et arrosez les

d’huile végétale.

4. Saupoudrez le poisson de persil, disposez y les tranches

de tomates, salez et poivrez. Recouvrez les tomates

avec les tranches de citron et arrosez de vin blanc.

5. Parsemez les rondelles de citron de petites noisettes de

beurre, couvrez et faites cuire.

11-13 Mn. 630 W

Après la cuisson, laissez les filets de sole reposer

environ 2 minutes avant de servir.

Conseil: Vous pouvez aussi utiliser de la sébaste, du

mulet, du carrelet ou du cabillaud.

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